Cách mở quán ăn ở Mỹ an toàn nhất là làm đủ năm việc trước khi thuê mặt bằng: xin giấy phép bếp và sức khoẻ, tính vốn cho sáu tháng, chọn mặt bằng theo luồng xe chứ không theo diện tích, chốt thực đơn gọn, và dựng kênh khách hàng ngay từ lúc còn sửa bếp.
Ngành nhà hàng ở Mỹ là một trong những ngành khốc liệt nhất, tỷ lệ quán đóng cửa trong ba năm đầu rất cao (National Restaurant Association). Nấu ngon là điều kiện cần, không phải điều kiện đủ.
Việc 1 — Giấy phép đi trước hợp đồng thuê
Quán ăn cần nhiều loại giấy hơn tiệm nail, và mỗi county mỗi khác. Nhóm bắt buộc:
- Health permit — giấy phép sức khoẻ, kèm kiểm tra bếp thực tế
- Food handler cho từng người làm bếp
- Business license và mã số thuế của thành phố
- Giấy phép rượu bia nếu có bán — loại này lâu nhất, có nơi mất cả năm
Nhiều chủ quán ký thuê trước, rồi ngồi trả tiền thuê ba tháng chờ bếp được duyệt. Đi xem mặt bằng thì hỏi ngay: chỗ này đã từng là nhà hàng chưa? Nếu có sẵn hệ thống hút mùi và bẫy dầu thì tiết kiệm được rất nhiều.
Nếu anh chị muốn có khách trước cả ngày mở cửa, Giữ chỗ lớp IMI miễn phí tại đây »
Việc 2 — Vốn tính cho sáu tháng, không tính cho ngày mở
Quán ăn thường cần bốn đến sáu tháng mới có lượng khách quen. Khoản phải để riêng: tiền thuê sáu tháng, lương nhân viên, tiền hàng tuần đầu, phí giấy phép, và khoản dự phòng cho mùa thấp điểm.
Việc 3 — Mặt bằng: nhìn luồng xe, đừng nhìn diện tích
| Nên tránh | Nên chọn |
|---|---|
| Rộng, rẻ, nằm sâu trong khu | Nhỏ hơn nhưng cùng dãy với chợ Việt |
| Không thấy biển từ đường lớn | Biển nhìn thấy từ xe đang chạy |
| Ít chỗ đậu xe | Chỗ đậu rộng — ở Mỹ đây là yếu tố sống còn |
| Chưa từng là nhà hàng | Từng là nhà hàng, còn hệ thống bếp |
Việc 4 — Thực đơn gọn, đừng dài
Thực đơn 60 món nghe hấp dẫn nhưng giết quán mới: tồn nguyên liệu nhiều, bếp chậm, khách chờ lâu. Mở đầu với 12–15 món, trong đó có hai đến ba món tủ mà quán làm giỏi nhất. Khách nhớ quán qua một món, không nhớ qua cả thực đơn.
Việc 5 — Dựng kênh khách hàng từ lúc còn sửa bếp
Đây là việc gần như ai cũng bỏ, và nó quyết định ba tháng đầu quán đông hay vắng.
Lập Google Business Profile ngay khi có địa chỉ, kể cả chưa mở cửa — hồ sơ đầy đủ được Google ưu tiên hiển thị trong tìm kiếm bản đồ (hướng dẫn của Google). Rồi quay video quá trình sửa bếp, thử món, nếm nước lèo. Người trong khu sẽ thấy có quán mới, và ngày khai trương anh chị đã có người chờ.
Quay bằng điện thoại là đủ, xem thêm mẹo ánh sáng cho người không chuyên và 5 cách đặt tiêu đề video thu hút khán giả.
Lớp học miễn phí
Anh chị muốn ngày khai trương đã có người xếp hàng?
IMI — Influence Makes Income: lớp online 2 buổi, miễn phí 100%, dành cho chủ tiệm nail, PMU, spa, nhà hàng, agent bảo hiểm và địa ốc người Việt tại Mỹ.
- Quy trình 3 bước quay – dựng – đăng bằng điện thoại
- Cách tìm ý tưởng video ra khách thật, không phải quay cho vui
- Công thức xây kênh nổi bật giữa hàng trăm đối thủ
- Cách tự động hoá bán hàng để khách tự tìm đến
Mỗi lớp giới hạn số vé miễn phí. Hết vé sẽ mở lớp sau.
Bước tiếp theo sau IMI
VMS — Video Marketing System
Muốn nguyên một hệ thống chứ không chỉ vài mẹo lẻ — quay, dựng, đăng, chốt đơn chạy đều mỗi tuần không phụ thuộc cảm hứng? VMS biến chiếc điện thoại thành cỗ máy kéo khách tự động.
Chi tiết VMS được giới thiệu ngay trong lớp IMI — vào lớp nghe trước »
Hôm nay làm một việc: gọi cho county hỏi health permit mất bao lâu. Con số đó quyết định anh chị ký thuê tháng nào.
Câu hỏi thường gặp
Mở quán ăn ở Mỹ cần giấy phép gì?
Bắt buộc có health permit cho bếp, chứng chỉ food handler cho người làm bếp, business license và mã số thuế của thành phố. Nếu bán rượu bia thì cần giấy phép riêng, và loại này lâu nhất — có nơi mất tới cả năm.
Nên mở quán mới hay mua lại quán đang hoạt động?
Mua lại thì có sẵn bếp đã được duyệt, có khách và doanh thu để kiểm chứng — tiết kiệm nhiều tháng chờ giấy phép. Bù lại phải xem kỹ vì sao chủ cũ bán và kiểm tra tình trạng thiết bị bếp trước khi ký.
Thực đơn quán mới nên có bao nhiêu món?
Khoảng 12–15 món là hợp lý, trong đó hai đến ba món tủ mà quán làm giỏi nhất. Thực đơn dài làm tồn nguyên liệu, bếp chậm và khách chờ lâu. Khách nhớ quán qua một món, không nhớ qua cả thực đơn.
Còn thắc mắc gì cứ hỏi mình
Bạn đang vướng ở chỗ nào trong bài này, nhắn thẳng cho mình qua Messenger — mình trả lời, không tính phí gì cả. Còn muốn xem mình chia sẻ mỗi ngày thì ghé Fanpage.
