Nhà hàng vắng khách phải làm sao? Câu trả lời ngắn: khách Mỹ chọn quán qua Google Maps, Yelp và video món ăn trên điện thoại chứ không đi ngang rồi ghé vào. Bốn việc cần làm ngay: dọn hồ sơ Google, gom review, quay video món tủ, và nhắc lại khách quen.
Tối thứ Ba, bếp nấu sẵn, hai bàn có người. Quán mới mở cuối đường, phở nhạt hơn quán anh chị nhiều, mà cuối tuần nào cũng có người đứng chờ ngoài cửa.
Vấn đề không nằm ở nồi nước lèo.
Khách bây giờ chọn quán trước khi ra khỏi nhà
Ngành nhà hàng Mỹ là một trong những ngành cạnh tranh gắt nhất, với hàng triệu lao động và tỷ lệ quán đóng cửa trong ba năm đầu rất cao (National Restaurant Association). Trong bán kính mười phút lái xe quanh quán anh chị có hàng chục lựa chọn khác.
Khách Mỹ, kể cả người Việt trẻ sinh ở đây, gần như luôn làm một việc trước khi đi ăn: mở điện thoại, gõ “vietnamese restaurant near me”, nhìn sao, lướt ảnh, đọc vài review gần nhất rồi mới quyết định.
Quán ngon mà ảnh cũ, review ít, không có video — khách không bao giờ biết tới để mà thử.
Nếu anh chị muốn biết quay video món ăn thế nào cho khách chịu lái xe tới, Giữ chỗ lớp IMI miễn phí tại đây »
4 cách kéo khách về quán ngay tuần này
1. Dọn lại hồ sơ Google Business Profile. Giờ mở cửa phải đúng từng ngày lễ, có menu kèm giá, và tối thiểu 15 ảnh món thật chụp trong quán. Hồ sơ đầy đủ được Google ưu tiên hiện lên trong tìm kiếm bản đồ (hướng dẫn của Google).
2. Gom review đều mỗi tuần. Đặt tấm thẻ QR ngay khay tính tiền. Khi khách khen ngon, nói luôn: “Would you mind leaving us a quick review?” Hỏi mười người được ba, một tháng là quán có thêm ba chục review mới.
3. Quay video món tủ, 15 giây. Quay đúng khoảnh khắc mạnh nhất: chan nước lèo, bẻ bánh mì, kéo sợi phô mai, khói bốc lên. Nhớ ghi tên quán và thành phố trong phần mô tả, nếu không người xem thèm mà không biết tới đâu ăn.
4. Nhắc lại khách quen đã lâu chưa ghé. Nếu quán có nhóm Facebook hay danh sách số điện thoại đặt bàn, nhắn một tin ngắn kèm ảnh món mới. Khách cũ luôn rẻ hơn khách mới.
Quán vắng và quán đông khác nhau ở đâu
| Quán đang vắng | Quán kín bàn cuối tuần |
|---|---|
| Chờ khách đi ngang ghé vào | Khách tìm trên Google rồi lái xe tới |
| 20 review, ảnh chụp từ hồi khai trương | 300+ review, ảnh món mới mỗi tuần |
| Giảm giá, tặng món khi ế | Giữ giá, cuối tuần phải xếp hàng |
| Khách không biết chủ quán là ai | Khách nhận ra mặt chủ quán trên Reels |
Khác biệt nằm ở chỗ khách có nhìn thấy quán trước khi đói hay không. Bếp giỏi mà không ai thấy thì vẫn vắng.
3 sai lầm khiến quán càng vắng thêm
Giảm giá để kéo khách. Giảm giá kéo về nhóm đi theo khuyến mãi, hết chương trình là họ đi. Quán mất biên lợi nhuận mà không giữ được ai.
Chỉ đăng ảnh món tĩnh. Ảnh đĩa thức ăn nằm im thì quán nào cũng có. Thứ khiến người ta dừng tay là chuyển động: khói, nước lèo đang chan, tay đang bẻ bánh. Cách đặt câu mở đầu cho video, anh chị xem thêm 5 cách đặt tiêu đề video thu hút khán giả.
Mặc kệ review xấu. Một review một sao không trả lời sẽ nằm đó nhiều năm. Trả lời tử tế trong 24 giờ khiến người đọc sau thấy chủ quán có trách nhiệm — và đó cũng là một cách xây niềm tin trước khi khách gặp mình.
Lớp học miễn phí
Anh chị muốn khách xếp hàng trước cửa quán vào tối thứ Sáu?
IMI — Influence Makes Income: lớp online 2 buổi, miễn phí 100%, dành cho chủ tiệm nail, PMU, spa, nhà hàng, agent bảo hiểm và địa ốc người Việt tại Mỹ.
- Quy trình 3 bước quay – dựng – đăng bằng điện thoại
- Cách tìm ý tưởng video ra khách thật, không phải quay cho vui
- Công thức xây kênh nổi bật giữa hàng trăm đối thủ
- Cách tự động hoá bán hàng để khách tự tìm đến
Mỗi lớp giới hạn số vé miễn phí. Hết vé sẽ mở lớp sau.
Bước tiếp theo sau IMI
VMS — Video Marketing System
Muốn nguyên một hệ thống chứ không chỉ vài mẹo lẻ — quay, dựng, đăng, chốt đơn chạy đều mỗi tuần không phụ thuộc cảm hứng? VMS biến chiếc điện thoại thành cỗ máy kéo khách tự động.
Chi tiết VMS được giới thiệu ngay trong lớp IMI — vào lớp nghe trước »
Tối nay, trước khi đóng cửa, anh chị chụp 15 tấm ảnh món thật rồi đưa hết lên Google Business Profile. Chỉ một việc đó thôi.
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng vắng khách vào ngày thường thì nên làm gì?
Dùng chính những buổi vắng để quay video món và chụp ảnh mới cho hồ sơ Google, vì lúc đông anh chị sẽ không rảnh tay. Mỗi buổi vắng quay hai đoạn 15 giây, hết tháng là có kho nội dung cho cả mùa lễ.
Có nên giảm giá khi quán ăn ít khách không?
Không nên giảm giá đại trà vì nó kéo về nhóm chỉ đi theo khuyến mãi và làm hỏng mặt bằng giá. Nếu cần kích cầu, hãy tặng món khai vị cho khách quay lại trong 30 ngày thay vì hạ giá trên menu.
Quán nhỏ, ít người thì quay video kiểu gì?
Dùng chân kẹp điện thoại và quay từng cảnh ba giây trong lúc chờ bếp. Năm cảnh ghép lại là đủ một video 15 giây, không cần ai cầm máy và không cần đóng cửa quán để quay.
Còn thắc mắc gì cứ hỏi mình
Bạn đang vướng ở chỗ nào trong bài này, nhắn thẳng cho mình qua Messenger — mình trả lời, không tính phí gì cả. Còn muốn xem mình chia sẻ mỗi ngày thì ghé Fanpage.
